一般就关于手洗胡辣汤制作来说,其中就关于胡辣汤手洗特点如下:首先将面筋洗净面粉加水做成较稀的面团,然后用手朝一个方向搅拌持续搅拌五分钟以上,然后让它在那里醒30分钟然后加水双手抓面条放入水中,然后加水再次清洗面筋牢牢地握在一个球里当水接近清水时、面筋被洗干净。
(手洗胡辣汤1-1)
接下来将海带提前浸泡洗净切成细丝,豆腐皮洗净切成细丝,花生切丁、猪肉切丁、葱切末、姜切末将炸好的小葱姜放入锅中翻炒肉丝、加入生抽鲜依次加入豆腐皮、海带、花生翻炒两分钟即可食用。
锅里的高汤烧开把洗好的面筋稀一半放入水一半来回摆动,把事先澄清的地表水倒掉清水下面剩下的就是天然水淀粉,搅拌后倒入锅中最后加入盐、胡椒粉和鸡精。打入碎鸡蛋加入青菜,吃的时候滴上香油和香醋美味的热汤就做好了。
胡辣汤的特点是汤味浓郁、汤色优美、汤汁粘稠香辣可口非常适合其他早餐,目前已发展成为河南及周边省份喜爱和了解的小吃之一。手洗胡辣汤的历史有很多说法,因为辣椒这种主料是唐代才传入中国的,虽然民间传说胡腊汤是周朝曹魏所创但其上限应该不会早于唐朝,辣椒是唐代才传入中国的。
宋代曾说颇可信,因为胡辣汤是民间小吃古籍中很少涉及据专家研究胡辣汤的祖先应该是酸辣汤和肉粥,据《太平惠民和剂局方》记载在宋代广为流传,估计是当时的社会潮流在食物中加入辛温香的药物。
因此手洗胡辣汤是在这两种食物的基础上改进而来的,就拿酸辣汤的醒酒消食功能来说加肉恐怕是为了适应更多层次人群的口味补气补虚、辅以姜、胡椒、八角、肉桂等香料,所以河南草裙汤的主要口味是酸和辣。
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