铜锅胡辣汤是河南北武都的名汤之一，历史上北武都山家做的铜锅胡辣汤最有名。山甲的热汤面筋大有嚼头、黏而不腻、适合酸辣，民间有一句顺口溜：“晋筋硬筋、滑凉粉皮、滴水粉条子”指的是山甲的酸辣汤，现在是北武都最有名的酸辣汤。
（铜锅胡辣汤1-1）
老人说传统的热汤装在一个大铜锅里嵌在红色的推车里用炭火煨，卖汤的素衣、戴着白帽子拿着一个大木勺在汤锅里搅了三下“啪”的一声，一碗热气腾腾的麻辣汤被盛了出来递给了喝汤的人。一个熟练的卖汤人不会把汤放在碗边，如今在郑州、漯河、平顶山、许昌、相城等县开设的北无都胡辣汤店(摊)已成为当地百姓早餐的首选。
胡辣汤的另一个优雅的名字是八珍汤被称为八珍自然夸张但也说明酸辣汤有很多“内容”，最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生、香菜、姜末、榨菜、辣椒等。根据不同的季节和地区会有牛肉(羊)肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等太乏味了。首先用淡盐水做面团然后不断加水“洗”面筋，烧开水降低面筋，面筋煮好后把洗面筋的水也就是稀淀粉糊倒入锅中小火烧至汤汁粘稠，然后加入其他食材大火搅拌。胡麻辣汤放入碗中后加入榨菜，撒上香油和香醋、味道黏稠可口。
其次经营就关于铜鼓胡辣汤的传奇特色如下：
传说铜锅胡辣汤治好了明代名臣于谦，《我不怕——于谦纪念馆》纪念作品选：
谦曾任河南、山西巡抚驻开封，有一年他在过生日的时候碰巧去了郑州按照节俭的惯例他找了一家叫“胡鸡”的餐馆喝了一碗热汤过了生日，这种独特的生日美食让于谦深深记住了它的美味。
有一次于谦游完山西回来路过郑州，因为路途遥远、公务繁忙他感冒了好几天身体不太好；一天晚上于谦突然想起了“胡记”的汤派人去买了，“胡记”掌柜听说巡抚要吃就放足调料、精心制作，于谦吃完后出了一身汗第二天他又轻又健康、感冒不知不觉就好了。于谦封了银十二谢了胡掌柜的待遇建议汤以胡姓命名，从此这汤就成了“胡麻辣汤”。
清朝以后郑州多卖热汤，但由于清朝是满族人建立的乡亲们不敢多说“胡”字，汤看起来也是糊状的有“胡”和“糊”的谐音，所以胡麻辣汤后来改为胡麻辣汤一直沿用至今。
现在铜锅胡辣汤习惯被称为铜锅胡辣汤也被称为“皇家玉瑾汤”，胡辣汤已经成为西华县居民生活的一部分。
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