湖南草裙汤糊麻辣汤是鲁豫皖交界地区流行的一种早餐，在中原一碗香喷喷的麻辣酱汤8元就能卖个高价，麻辣酱汤也被普通人称为麻辣酱汤，如今它不仅仅是街头小吃北方的多大酒店都用来做特色菜，麻辣汤鲍鱼、麻辣汤海参等高档菜品层出不穷，深受食客追捧，一份麻辣汤鲍鱼200元左右就能卖出去，下面详细介绍一下制作糊汤的关键。麻辣酱汤的制作过程非常讲究，食材也很多。
手工胡辣汤：最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒等。根据不同的季节和地区，还会加入牛肉、羊肉、大豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料，辣酱汤的制作方法非常繁琐。首先，将面团与淡盐水混合揉成面团然后加水将面筋“洗干净”。水烧开后把面筋放在下面。面筋煮好后，把洗面筋的水也就是稀淀粉糊倒入锅中，煨至汤汁变稠再加入其他食材，煨熟。
热糊汤放入碗中后加入榨菜、香油、香醋等，喝起来会酥脆可口配料：猪骨5克、面粉1500克、鲜姜粉100克、大葱、去皮花生各100克，粉丝500克、海带200克炒豆皮、鸡皮丝各150克、菠菜250克、黑胡椒粉15克、五香粉8克、盐、鸡精各20克、香油150克。方法：生产分为三个过程：原料加工、面筋洗涤和煲汤。
（手工胡辣汤1-1）
1.原材料加工。猪骨洗净剁成大块加清水15克，大火烧开小火炖至汤烂捞出，大骨头去掉肉切成丁(俗称去骨)；洋葱和生姜切碎成粉末；菠菜洗净，切成2厘米长的段。
2.洗面筋，将面粉放入盆中与900g左右的淡盐水混合成面团，用手将面团浸入水中然后揉搓几分钟再来回搓3次，然后倒入清水轻轻揉搓至表面水稠(颜色为白色)再用清水洗净如此反复几次直到面团中的淀粉全部洗掉，然后用手将面筋取出，放入清水盆中浸泡将一半洗净的面筋拉成方块，放入50%的热油锅里炒成油面筋备用。
3.做汤，将骨头汤放入锅中烧开，放入葱姜然后依次放入肉末、海苔丝、粉丝炒豆皮、去皮花生米、炒面筋再加入一些冷水使汤锅微沸。把剩下的面筋捡起来双手摇成大薄片在锅里慢慢量成面筋片，锅中煮开后将湿淀粉打匀慢慢勾入锅中边勾边用勺子搅拌至稀稠加入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀然后撒上菠菜、鸡皮丝，煮开，吃的时候，根据客人的喜好，可以倒入香醋、香油、辣椒油来品尝。
洗脸的五个关键：
1.用手揉面时面团要软一些，按照500克面粉加300克水和5克精盐(在之前的基础上改进)的比例混合均匀。
2.面汤要煮很长时间，不少于30分钟如果是用压面机压的，最后就不用剪头发了。
3.洗面筋时要勤换水。
4.面筋洗净后必须放入清水中30分钟以上，才能进行下一步操作。
5.煮熟的面筋要拉成大薄片(更容易熟)，然后放入沸水锅中煮，冷却后捞出换刀。
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