湖南糊辣汤糊辣汤是鲁、豫、皖交界地区流行的一种早餐，在中原，一碗香辣糊汤可以卖到8块钱的高价，麻辣糊汤，一般人也叫麻糊汤，现在已经不仅仅是街边小吃了，北方很多大酒店都用来做特色菜，麻辣烫鲍鱼、麻辣烫海参等高档菜肴层出不穷，受到食客追捧一份麻辣汤鲍鱼可以卖到近200元，下面详细介绍一下做糊汤的关键。
和面胡辣汤：麻辣糊汤的制作工艺很有讲究，配料很多，最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千丝、花生、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒等，根据不同的季节和地区，还会添加牛羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料，辣糊汤的制作方法非常繁琐，先将面团用淡盐水搅拌，揉成面团，然后加水“洗”面筋，水烧开后，把面筋放在下面。
（和面胡辣汤1-1）
面筋煮好后，将洗面筋的水也就是稀淀粉糊，倒入锅中，小火煨至汤汁变稠，再加入其他配料，小火煨，热糊汤放入碗中后，加入榨菜、香油、香醋等而且喝起来会酥脆可口，材料：猪骨5克、面粉1500克，鲜姜粉100克、大葱、去皮花生各100克，粉丝500克、海带200克，炒豆皮、蛋皮丝各150克、菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克、盐、鸡精各20克，香油150克、方法：制作分为原料处理、洗面筋、煲汤三个工序。
1.原材料加工，猪骨洗净，剁成大块，加清水15克，大火烧开，小火炖至汤烂捞出，大骨头去掉，肉切丁(俗称去骨)；将洋葱和生姜切碎成粉末；菠菜洗净，切成2厘米长的段。
2.洗面筋，将面粉放入盆中用900g左右的淡盐水搅拌成面团，用手将面团在水中蘸一下，然后揉几分钟，再来回搓3遍，然后倒入清水中轻轻揉至表面水稠(颜色为白色)，再用清水洗净，如此反复几次，直到面团中的淀粉全部被洗出，然后用手将面筋取出，浸泡在清水盆中，将洗好的面筋一半拉成方块，放入五成热的油锅中煎成油面筋备用。
3.做汤，将骨汤放入锅中烧开，放入葱姜末，然后依次放入肉末、海苔丝、粉条炒豆皮、花生米、炒面筋，再加入一些凉水，使汤锅微沸，拿起剩下的面筋，用手摇成大片，在锅里慢慢量成面筋片，锅中烧开后，将湿淀粉打匀，慢慢勾入锅中，边勾边用勺子搅拌至稀稠，加入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀再撒上菠菜、蛋皮丝，煮开，吃的时候根据客人的喜好，可以淋上香醋、香油、辣椒油调味。
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